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2022.04.14 - 世界記憶大師分享心得
播出日期: 2022.04.14(四)
 
 

食譜:「睇餸食飯」冬蔭功海鮮湯麵
菜名: 「睇餸食飯」冬蔭功海鮮湯麵
菜系: 泰國菜
調味: 青檸汁,2至3湯匙;魚露,適量;椰糖,適量;
做法: 1.蝦仁去腸、洗淨、抹乾。拌入適量魚露,醃一會兒。
2.冬蔭湯:湯鍋內燒熱2湯匙油,爆香紅咖喱醬,下蝦頭及殼同爆炒;加入香茅、南薑片及指天椒同炒2分鐘;注入水,熬煮30分鐘。
3.羅望子加入8湯匙水,浸泡至軟,過篩去掉酸子核成羅望子醬。
4.冬蔭湯隔渣後將湯水回鍋,拌入青檸葉、羅望子醬,同煮5分鐘。
5.鮮魷及鮮蜆放入湯內燙熟,撈起,待用。
6.麵條煮熟,撈起。
7.蝦仁滾上炸粉,放入熱油內炸至香脆金黃,撈起。
8.冬蔭湯加適量青檸汁、魚露及椰糖調味,伴以麵條、海鮮一併享用。