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流行都市

2022.04.06 - 塑造髮型與妝容
播出日期: 2022.04.06(三)
 
食譜:「睇餸食飯」怪味雞絲粉皮
 

食譜:「睇餸食飯」怪味雞絲粉皮
菜名: 「睇餸食飯」怪味雞絲粉皮
菜系: 其他
調味: 辣椒油,5湯匙;生抽,1湯匙;鎮江醋,1湯匙;麻醬,3湯匙;花椒粉,適量;
做法: 1.粟粉、中筋麵粉、鹽加水攪拌成粉漿,粉漿隔渣後,將約65至70克粉漿放進蒸糕模具,隔水蒸粉漿約2分鐘後,連模具放進冰水降溫。
2.在已成形的粉皮表面,輕抹一層油以鎖緊水分,從邊緣將粉皮刮出,放在已抹油的碟上。
3.將粉皮切成寬條狀,用開水及油汆燙至軟身備用。
4.小青瓜切絲備用;雞胸或雞髀部份順紋理撕成長條狀備用。
5.辣椒油燒熱至攝氏140到145度,將蒜蓉、薑粒、蔥花、花椒粉拌勻,撞入滾熱辣椒油。
6.放入豆瓣醬、糖、醋、豉油、麻醬、麻油、芫荽、蔥拌勻成醬汁,備用。
7.將雞絲、粉皮加上少量醬汁,拌勻後放在青瓜絲上,淋上適量醬汁,撒上芝麻、炸花生即成。