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開心老友記
2018.10.06 - 長者宜自學痛症管理
播出日期: 2018.10.06(六)
 
 

食譜:香蔥柱侯雞
菜名: 香蔥柱侯雞
菜系: 廣東菜/粵菜
調味: 糖,2湯匙;蠔油,1湯匙;麻油,1湯匙;柱侯醬,3湯匙;(醃雞);鹽,1茶匙;酒,1湯匙;老抽,1湯匙;
做法: 1.先將雞內臟清乾淨,去血水,再以鹽、酒、老抽撈勻醃雞。
2.少許油起鑊,爆香薑片、乾蔥、蒜頭、洋蔥等,加入金針、雲耳炒香,撈起。
3.柱侯醬混和蠔油、麻油、砂糖,將三分一醬料與料頭混和,一半料頭釀入雞肚內,然後用竹籤將開口縫住。
4.少許油起鑊,用手持雞頸略為拖煎,然後以雞腳墊底,放上雞,加水,下剩餘的醬料及料頭,每煮10分鐘後將雞反轉,如是者三次共40分鐘便完成,之後開邊,除去料頭,斬件便完成。
食譜設計: 胡影儀