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開心老友記
2017.09.23 - 耆樂警訊聯繫警民 書法家體現精氣神
播出日期: 2017.09.23(六)
 
食譜:四川正宗魚香茄子
 

食譜:四川正宗魚香茄子
菜名: 四川正宗魚香茄子
菜系: 四川菜
調味: 郫縣豆瓣醬,剁碎,1湯匙;薑米,1湯匙;蒜蓉,1湯匙;生抽,1湯匙;糖,2茶匙;陳醋,2湯匙;麻油,1/2茶匙;生粉1茶匙;
做法: 1.將茄子切條,泡鹽水後,用毛巾吸乾水份,然後放入油中爆香便撈起。
2.起鑊爆香薑、蒜、豆瓣醬、蔥花、川椒,炒香後加入豬肉炒一會,加酒、陳醋,炒勻後加入茄子,再炒勻便可上碟,最後加蔥花伴碟。
實用資訊 : 1.港式魚香茄子有魚肉,正宗四川的並無魚肉,而是用豬肉與陳醋代替。 2.茄子不要過早切開,否則會變色,宜在煮前才切條,再用鹽水浸泡着。 3.茄子泡油可保持色澤鮮艷,並鎖住水份。
食譜設計: 曾雪麗