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阿爺廚房 (Sr.5)
第31集 - 陳皮檸檬燉鴨、鹹檸檬浸黃腳鱲、脆皮牛肋肉
 
播出日期: 2020.11.23 (一)
 
用檸檬烹調美食或可帶來驚喜!鼎爺選用青檸檬、鹹檸檬炮製「陳皮檸檬燉鴨」,汆水過後的鴨件與陳皮及檸檬同燉。

趁燉湯的時間,鼎爺帶來「鹹檸檬浸黃腳鱲」。鼎爺有何方法令魚身受熱平均?水滾後下鹹檸、話梅、陳皮再下魚,想魚肉嫩滑留意竅門!灒油後灑上話梅蓉及青檸皮絲,味道更有層次。

鼎爺自製滷水汁燜煮牛肋肉,利用餘溫浸焗令牛肋肉更入味。將原條牛肋肉蘸上粉漿炸至金黃香口,然後放涼切片,即成製法創新的「脆皮牛肋肉」。