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阿爺廚房 (Sr.5)
所有集數 (35)
 
正宗新疆菜以羊肉為主,主持們外出品嚐這種較為冷門的菜系,趁機偷師! 鼎爺秉承新疆菜傳統風味,炮製「手抓羊肉飯」時加入孜然粉調味... (更多)
播出日期: 2020.11.27 (五)
 
桌上紅、黃、綠色番茄皆備,鼎爺要煮一道番茄炒蛋,重點竟然是「金」蒜!此外,雞蛋下鑊前不用拂勻,何解?番茄數量多,不如煲個湯。鼎爺加入... (更多)
播出日期: 2020.11.26 (四)
 
臘鴨有一個「關鍵購買日期」,宜於冬至後購入,為甚麼?不過,有鼎爺的巧手,冬至前採用臘鴨製作一湯一餸,也並非難事!鴨骨、鴨頸與菜乾煲湯... (更多)
播出日期: 2020.11.25 (三)
 
主持們享用「漁民的海鮮餐」,石九公煲湯份外清甜;「黑椒炒琵琶蝦」啖啖肉,鮮味滿分! 鼎爺回廚房處理貴價食材龍躉腩,燜煮前為何要先「... (更多)
播出日期: 2020.11.24 (二)
 
用檸檬烹調美食或可帶來驚喜!鼎爺選用青檸檬、鹹檸檬炮製「陳皮檸檬燉鴨」,汆水過後的鴨件與陳皮及檸檬同燉。 趁燉湯的時間,鼎爺帶來「... (更多)
播出日期: 2020.11.23 (一)
 
鼎爺請阿譚品嚐無米雞粥,吃前利用隔篩即可分開稀粥、稠粥。既然有一鍋無米粥,不妨花點工夫淥熟海鮮料,來個美味海鮮大雜匯! 阿爺豪... (更多)
播出日期: 2020.11.20 (五)
 
海蝦、東星斑、海參、花蟹齊集賀台慶,一於「撈起」成為「十全十美慶豐收」!每款食材都有不同的切法,雞皮亦切絲,增加味道層次。吃法豈止一... (更多)
播出日期: 2020.11.19 (四)
 
各種鮑魚的肉質與味道皆有分別,適合不同煮法。「富貴譚」購入口感鮮嫩的南非鮮鮑,供鼎爺製作「醉鮑魚」。用當歸、桂皮等煮成白滷水汁後,如... (更多)
播出日期: 2020.11.18 (三)
 
鼎爺與阿譚選購高級日本刺參,產自關東、關西的刺參各有何特色? 鼎爺先示範「肉蓉釀關西遼參」,以豬肉、鮮墨魚、馬蹄等製作餡料,釀... (更多)
播出日期: 2020.11.17 (二)
 
八角、桂皮、花椒等,皆是鼎爺常用的中式香料,他是根據甚麼條件去選用?尋找仍然承傳的竹篩腸粉蹤跡,菜脯腸粉似是潮州食法,如何將滋味加倍... (更多)
播出日期: 2020.11.16 (一)