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阿爺廚房 (Sr.4)
所有集數 (30)
 
桑基魚塘是良性循環的耕種模式,桑葉、鯇魚同時入饌,帶來無比口福。在順德均安嚐過美味,阿譚回港想再「安歌」,鼎爺轉用開邊豆角、火腩炒魚... (更多)
播出日期: 2020.01.03 (五)
 
鼎爺與阿譚到街市挑選新鮮墨魚,將之劏好後切粒,打墨魚膠前為何要先將墨魚粒稍為雪藏?隨後鼎爺將墨魚膠分成兩份,一份加入唐芹、馬蹄製作「... (更多)
播出日期: 2020.01.02 (四)
 
阿譚在順德市場看到水曱甴(龍蝨)嚇到怕怕,鼎爺卻稱之為滋味食品?二人品嚐蠶蛹、禾蟲、水曱甴「全蟲宴」,竟有說不出煥然一新的味道!鼎爺... (更多)
播出日期: 2020.01.01 (三)
 
除夕夜,鼎爺炮製足以令人飽肚的「裹蒸糉」,選葉選料都特別有要求,還要好好學習如何紮糭,以及預備整天為五花腩醃味。吃過糭,阿譚憶起端午... (更多)
播出日期: 2019.12.31 (二)
 
鼎爺和阿譚嚐過南海九江鎮著名的河鮮,返香港再炮製鮮蝦菜式。海中蝦啖啖肉,適合炮製「豉油王中蝦」,拉油後加豉油和調味料快炒,鼎爺怎樣憑... (更多)
播出日期: 2019.12.30 (一)
 
鼎爺、阿譚懷念港式糕餅,並隨唐餅師傅學做經典馬仔,兒時回憶的味道!鼎爺製作懷舊食品蝦子、金華火腿味的「鴛鴦紮蹄」,蝦子與甜豉油味道絕... (更多)
播出日期: 2019.12.27 (五)
 
蜆與花蛤如何分辨?跟鼎爺逛一趟街市即可明白!購入大、小花蛤,準備做出兩道好餸「豉椒炒花蛤」和「油鹽水花蛤」,為何會選較大的花蛤王去炒... (更多)
播出日期: 2019.12.26 (四)
 
鼎爺與阿譚特意到街市挑選飽滿甜粟,不惜花功夫鮮拆粟米,再煮熟、打爛、隔渣製作粟米汁,又香又綿。另把急凍魚柳開雙飛炸香,再以雞湯煮粟米... (更多)
播出日期: 2019.12.25 (三)
 
鼎爺、阿譚大清早尋訪順德特產黑毛節瓜(水影瓜),見識其刁鑽種法,再品嚐黑毛節瓜宴。阿爺炮製清新又健康的農家菜「阿陀拉艦」,並講解有趣... (更多)
播出日期: 2019.12.24 (二)
 
阿譚不懂功夫,但懂品評功夫菜!南海西樵鎮的燒肉、叉燒飯和麵醬蒸豬肉有何特別?提起麵醬,鼎爺亦有相關「煮意」,用大魚頭、醃酸薑、磨豉醬... (更多)
播出日期: 2019.12.23 (一)