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阿爺廚房 (Sr.4)
第8集 - 大豆芽炒肉鬆、火腩蝦乾爆炒大豆芽、竹筍拆魚粥
播出日期: 2019.12.18 (三)
 
鼎爺先帶阿譚到順德食餐住家飯,讓她明白食材好吃無需多配料。返回廚房,鼎爺再簡單用瘦肉、豬肥肉與大豆芽帶來「大豆芽炒肉鬆」。肥、瘦肉的黃金比例如何?另加蝦乾、燒肉炮製的「火腩蝦乾爆炒大豆芽」,怎樣做方能避免大豆芽出水?

主持們親赴南海竹林掘竹筍,掘起後十二小時內享用,竹筍特別鮮甜!鼎爺回港後參考南海人做法,用心煲一鍋「竹筍拆魚粥」。阿爺還體貼拆走魚骨,並加入縲絲螺提鮮,縱花時間,但可換來稱讚絕對值得!