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阿爺廚房 (Sr.4)
第7集 - 苦瓜紅豆糕、苦瓜炒蛋、古法荷葉蒸方利
播出日期: 2019.12.17 (二)
 
南海獅山鎮盛產雷公鑿苦瓜,鼎爺和阿譚在當地嚐一頓苦瓜宴。回到香港,鼎爺即席鮮榨苦瓜汁,巧製甜品「苦瓜紅豆糕」,有何方法令紅豆平均分佈?

再來「苦瓜炒蛋」,鼎爺預先備好芡汁,烹調時先炒苦瓜後加雞蛋,淋上芡汁,阿譚的兒時美食登場!

鼎爺帶阿譚到澳門品嚐「澳門三寶」中的厴仔蟹、烏魚佳餚;返港更找來餘下一寶的矜貴野生方利,炮製「古法荷葉蒸方利」,下鑊前卻要留意清潔魚身的方法。方利味淡,鼎爺用上甚麼配料來取味?