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阿爺廚房 (Sr.4)
第6集 - 雞腿菇爆炒象拔蚌、臘鴨腿燉西洋菜、臘鴨腿炒西洋菜
播出日期: 2019.12.16 (一)
 
鼎爺、阿譚往街市揀選貴價象拔蚌,象拔蚌又稱「皇帝蚌」,而野生蚌亦優於養殖蚌。製作「雞腿菇爆炒象拔蚌」,鼎爺何以將雞腿菇切成條狀?再留意開象拔蚌的技巧,還要緊記食材需按耐熟程度分段兜炒!

大帽山川龍村同時以培植西洋菜聞名,兩位主持一場來到,當然揀選不時不食的西洋菜作為食材,並採用鮮嫩部份炮製「臘鴨腿炒西洋菜」,以蒜代薑則可辟走菜青味。另用臘鴨腿、鮮鴨腿燉湯,增添味道層次感,融合西洋菜更能燉出鮮味。