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阿爺廚房 (Sr.4)
第4集 - 糯米蟹、臘腸魚卷
播出日期: 2019.12.12 (四)
 
澳門馳名厴仔蟹買少見少,鼎爺難得找到在地厴仔蟹,順道傳授揀靚蟹心得!

膏蟹的蟹膏又香又軟滑,鼎爺特意加上珧柱、冬菇等蒸製「糯米蟹」。鼎爺教路混合糯米、粘米,以及烹調食材的次序,令這道籠仔菜式口感更佳。

鼎爺再與阿譚到街市選購鯪魚肉,特別加入碎蝦米、蔥花製作「臘腸魚卷」。依次加入調味料後,將鯪魚肉搓至怎樣的質感為佳?接着用保鮮紙輔助將臘腸裹進鯪魚肉,沾上生粉後下鑊炸香再切片,是為臘腸卷元祖版,懷舊矜貴。