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阿爺廚房 (Sr.4)
第30集 - 雞油津白、龍川鳳翼、金錢蟹盒
播出日期: 2020.01.17 (五)
 
本輯最後一集,鼎爺、阿譚到街市選購時令大白菜,大白菜種類多多,紹菜、黃芽白、津白有何不同?煮製簡單易做的意頭菜「雞油津白」,添加雞油、金華火腿蓉,味道隨即昇華。

小巧菜式亦可煮出心思,鼎爺炮製「龍川鳳翼」,怎樣處理已煎香的雞翼,令其外皮更香脆?

主持們往澳門品嚐傳統金錢雞、茶粿湯,吃出古早味。再示範賀年菜「金錢蟹盒」,預先將豬背肥肉製作成「玻璃肉」考功夫,切片時又有甚麼技巧?加入玫瑰露醃肉,效果更佳!