tvb.com

 
 
   
tvb.com
 
 
阿爺廚房 (Sr.4)
第3集 - 廣東雲吞麵、鹹蛋膶腸肉餅飯
播出日期: 2019.12.11 (三)
 
鼎爺請阿譚外出吃撈麵,順道見識親身壓製的竹昇麵,果然有血有汗!炮製「廣東雲吞麵」,用豬骨、大地魚淆製的湯底,絕對是菜式的靈魂,烘香大地魚有何作用?

阿譚試味後覺得湯底偏濃,鼎爺有辦法!餡料方面,赤米蝦雖小但鮮味搭夠,用鴨蛋可令蛋味提升。鼎爺再教授包雲吞及淥麵技巧。

鼎爺、阿譚前往大澳,了解曬鹹蛋黃工序,再用它秘製暖笠笠的「鹹蛋膶腸肉餅飯」。鼎爺用油和酒醃香豬肉,還要緊記「四面楚歌」的焗煲仔飯貼士!