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阿爺廚房 (Sr.4)
第27集 - 吉祥元寶湯、鴻運片皮雞
播出日期: 2020.01.14 (二)
 
鼎爺、阿譚在順德隨師傅手製龍江煎堆,炸煎堆切勿貪快。而製作巨型煎堆的關鍵食材,在於特製的爆谷和老糖水?再往陳村品嚐時令花宴,單是賣相已無比吸睛。

主持們烹調賀年「吉祥元寶湯」,以蛋角取其元寶意頭,包元寶有何技巧?注意熬湯時加入食材的次序,避免影響湯水味道。

再來一道「鴻運片皮雞」,處理片皮雞甚考功夫,先用五香水淋上雞隻,再吊起風乾,怎樣令雞皮達致香脆效果?配上沙葛、饅頭品嚐,可中和片皮雞的油膩感。