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阿爺廚房 (Sr.4)
第25集 - 皮蛋鹹瘦肉粥、乾炒米粉、鹹薄罉、甜薄罉
播出日期: 2020.01.10 (五)
 
鼎爺、阿譚到澳門,看氹仔地道美食肉切酥的製作方法。再有鼎爺教路揀靚皮蛋,來一鍋「皮蛋鹹廋肉粥」,如何自家醃鹹肉?「乾炒米粉」正好伴粥,鼎爺先炒香蔬菜再下米粉,炒至乾身又不會黏鍋。

二人再往南海西樵,看餅家師傅示範人手造西樵大餅。回香港,鼎爺以三種粉開粉漿,加肉鬆、蝦米等餡料製作「鹹薄罉」,怎樣防止粉漿變稠?接着由阿譚製作甜薄罉麵糰,鼎爺在鑊中推開麵糰,再裹入花生碎、芝麻、椰絲、糖捲起切件,甚考功夫。