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阿爺廚房 (Sr.4)
第23集 - 上海烤麩、家常菜飯、砂鍋雲吞雞
播出日期: 2020.01.08 (三)
 
阿譚引領鼎爺前往搜羅上海菜食材,烤麩正是其中所愛。烹調「上海烤麩」,還會用上金針,鼎爺期間向阿譚講述二者的起源故事。鼎爺竟不施展刀功,反而用手將烤麩撕碎?烤麩要待涼才可享用,鼎爺把握時間帶來非一般的「家常菜飯」,還出動豬油為菜飯的味道昇華。

二人再到老字號麵廠,參觀雲吞皮的製作過程。只包上海雲吞,豈能滿足阿譚的口胃,鼎爺加碼炮製「砂鍋雲吞雞」。主持們提醒用白菜做餡料要先焯煮榨乾,否則雲吞皮容易弄穿!