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阿爺廚房 (Sr.4)
第21集 - 蝦醬蒸板筋、蝦醬啫啫生菜、茹香茄子、清炒素五子
播出日期: 2020.01.06 (一)
 
鼎爺、阿譚一試壓製蝦膏,兼以大澳出產的靚蝦醬蒸煮豬板筋,以烈酒醃豬肉有何作用?食材擺放次序原來足以影響菜式質素;再用蝦膏帶來「蝦醬啫啫生菜」,簡單易做。

主持們在南海鹽步搜羅各式茄子,見識特產秋茄的種植過程。二人製作「茹香茄子」迎合綠色星期一,以腐乳代替鹹魚,不失原材料的精髓,色香味俱全!

另一道「清炒素五子」夠健康,為何果仁需分開汆水?新鮮雪耳屬時令食材,但無有怕,選用乾雪耳亦可炒出鮮味。