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阿爺廚房 (Sr.4)
第20集 - 開邊豆角炒魚腸、酒香雞、臘肉芋頭燜牛肉
播出日期: 2020.01.03 (五)
 
桑基魚塘是良性循環的耕種模式,桑葉、鯇魚同時入饌,帶來無比口福。在順德均安嚐過美味,阿譚回港想再「安歌」,鼎爺轉用開邊豆角、火腩炒魚腸,事前洗滌功夫不容馬虎,廚桌上的三盆水各有用途!

火鍋吃法甚獲順德人歡心,粥水火鍋可讓食材更香滑。鼎爺對阿譚的口甜舌滑亦相當受落,為她炮製「酒香雞」與「臘肉芋頭燜牛肉」。鼎爺提醒烹煮藥膳菜式,需注意食材配搭。此外,要令臘肉更易出味、牛肉又較易吸取油香,有何簡易方法?