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阿爺廚房 (Sr.4)
第18集 - 春花卷、金銀菜豆腐鹹魚頭湯、鹹魚燜豬肉
播出日期: 2020.01.01 (三)
 
阿譚在順德市場看到水曱甴(龍蝨)嚇到怕怕,鼎爺卻稱之為滋味食品?二人品嚐蠶蛹、禾蟲、水曱甴「全蟲宴」,竟有說不出煥然一新的味道!鼎爺製作「春花卷」,調味靈魂在於五香粉,用豬網油捲材料有何技巧?

鼎爺、阿譚到大澳買鹹魚,屈曲魚身即可試出優質鹹魚。以鹹魚頭煲「金銀菜豆腐鹹魚頭湯」,板豆腐、剛熟的白菜怎樣提鮮?

接着奉上「鹹魚燜豬肉」,用鹹魚頭湯燜肉更易入味,緊記豬面青不宜長時間燜煮,避免口感變質。