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阿爺廚房 (Sr.4)
第16集 - 豉油王中蝦、白灼蝦、雙冬蠔油燜豬肘、蠔油汁燘鵝翼
播出日期: 2019.12.30 (一)
 
鼎爺和阿譚嚐過南海九江鎮著名的河鮮,返香港再炮製鮮蝦菜式。海中蝦啖啖肉,適合炮製「豉油王中蝦」,拉油後加豉油和調味料快炒,鼎爺怎樣憑蝦的彎度判斷熟度?九節蝦肉嫩爽脆,鼎爺白灼九節蝦,鎖着蝦的鮮味。而黃腳的九節蝦有何特別?

鼎爺採用本地自然成長的豬肉,製作「雙冬蠔油燜豬肘」。為甚麼燜煮前要先白鑊烘豬肘?接着依次加入豉油、冬筍、冬菇等材料燜煮。鼎爺再沿用汁液來燜鵝翼,拉過油的鵝翼盡吸收豬肘的香味!