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阿爺廚房 (Sr.4)
第15集 - 鴛鴦紮蹄、阿爺魚腐米線
播出日期: 2019.12.27 (五)
 
鼎爺、阿譚懷念港式糕餅,並隨唐餅師傅學做經典馬仔,兒時回憶的味道!鼎爺製作懷舊食品蝦子、金華火腿味的「鴛鴦紮蹄」,蝦子與甜豉油味道絕配;綑紮腐皮時必須紮實,慎防紮蹄走樣!要令腐皮快速軟身,有何方法?

兩位主持往工場窺探瀨粉(攦粉)的製作過程,能保持爽滑口感的秘訣在哪?鼎爺亦會炮製「魚腐米線」,先煲出陣陣魚香的大眼雞魚湯,緊記阿爺教落的起鯪魚肉小貼士。將剁碎的魚蓉加入全蛋、蛋白之內,又有甚麼作用?