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阿爺廚房 (Sr.4)
第14集 - 豉椒炒花蛤、油鹽水花蛤、蜆蚧雞
播出日期: 2019.12.26 (四)
 
蜆與花蛤如何分辨?跟鼎爺逛一趟街市即可明白!購入大、小花蛤,準備做出兩道好餸「豉椒炒花蛤」和「油鹽水花蛤」,為何會選較大的花蛤王去炒?鼎爺提醒,冬菜要先浸洗,方能好好調整菜式的鹹度。

說起蜆蚧,不一定只有蜆蚧鯪魚球。鼎爺提議將蜆蚧打成蓉,為嫩滑的雞項洗澡,抹乾身再把雞醃好,蒸出「顯貴雞」!淋熱水為雞隻「沖身」與汆水有何分別?

鼎爺、阿譚另到訪澳門的家庭式餅店,試試以炭火新鮮焗製的「蛋黃肉心杏仁餅」。