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阿爺廚房 (Sr.4)
第11集 - 麵醬酸薑蒸魚雲、珧香梅花肉炒飯
播出日期: 2019.12.23 (一)
 
阿譚不懂功夫,但懂品評功夫菜!南海西樵鎮的燒肉、叉燒飯和麵醬蒸豬肉有何特別?提起麵醬,鼎爺亦有相關「煮意」,用大魚頭、醃酸薑、磨豉醬與麵豉去蒸魚雲,一早預備白醋及米酒,又有甚麼作用?想魚頭蒸得好,還要留意擺盤技巧。

鼎爺推介本地黑毛豬,脢頭(梅花肉)、鮑魚骨、蝴蝶腩部位各有煮食好貼士。他更選用梅花肉炮製矜貴炒飯,為何以較冷門的荷蘭豆作配菜?加入珧柱正合阿譚口胃,分開兩份一炸一炒,倍添心思!