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阿爺廚房 (Sr.4)
第1集 - 阿爺燉雞汁、雞絲春卷、花蟹蒸水蛋、滑蛋炒牛肉
播出日期: 2019.12.09 (一)
 
新一輯首集,「鼎爺」李家鼎率先送上補身佳品「阿爺燉雞汁」,把鮮雞燉一小時,濃縮雞汁精華「鎖」在倒放的碗中!鼎爺沿用雞肉,加上甘筍、唐芹、芽菜等製作「雞絲春卷」,怎樣令餡料保持爽嫩?

鼎爺再與好拍檔譚玉瑛到街市揀雞蛋,特意選用初生蛋炮製兩道家常小菜。阿譚盛讚美味的「花蟹蒸水蛋」,鼎爺處理花蟹時先下了功夫,令蟹身光澤兼且流出蟹汁。再來「滑蛋炒牛肉」,除了火候控制之外,要蛋料保持嫩滑的秘訣,在於不停兜炒!