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阿爺廚房 (Sr.3)
第27集 - 脆口豉油雞、矜貴「海人參」、麥芽糖合桃
播出日期: 2019.01.22 (二)
 
只需加入適量豉油,即可令簡單菜式鮮味倍增。鼎爺、阿譚到訪醬油廠,發掘優質豉油的製作竅門。

一道「玫瑰豉油雞」最能體現豉油的真味。為光雞「注水」的簡單步驟,已見鼎爺細密的烹調心思,要品嚐最佳風味竟不宜「趁熱」?緊接登場的「京蔥蝦籽刺參」,用料矜貴,鼎爺還施展刀工為佳餚「錦上添花」。

鼎爺及後以麥芽糖和芝麻為合桃變妝,帶來新春小吃「琥珀合桃」,而秘訣在於「一氣呵成」!主持們另會介紹珠豆、黑金剛等花生品種。