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阿爺廚房 (Sr.3)
第25集 - 豆醬焗肉蟹、豉汁浸鯽魚
播出日期: 2019.01.18 (五)
 
普寧豆醬是潮汕的特產,潮州「打冷」菜式「黃腳鱲配普寧豆醬」,就以鹹香的豆醬帶出魚的鮮味。鼎爺加以參考,巧製「普寧豆醬焗蟹」,阿譚更大讚醬料可減輕蟹膏的油膩感。

鯽魚分黑、白,有何區別?豆豉有鹹、淡,用途又怎樣?鼎爺選用白鯽魚創出「豆豉鯽魚」,把魚炸香後趁熱淋上自家製豉汁,還要放於汁中浸逾五小時,魚肉加倍入味!

潮州的手打魚蛋固然鮮甜彈牙,令阿譚念念不忘的「魚冊」又是甚麼?鼎爺帶拍檔見識魚冊的製作過程。