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阿爺廚房 (Sr.3)
所有集數 (30)
 
壓軸一集繼續帶來意頭美食,感受賀年滋味。 鼎爺蒸魚有秘技,以胡椒粒墊底,隔篩淋上蒜蓉韭菜油,炮製「韭香蒸東星」。他又選用各具風... (更多)
播出日期: 2019.01.25 (五)
 
農曆新年將至,鼎爺傳授三道「上得大枱」的意頭菜式和甜品,好讓觀眾招呼親朋。 鼎爺到街市講解不同鮮蝦品種和特色,再坐鎮「煮場」炮... (更多)
播出日期: 2019.01.24 (四)
 
在街市的肉檔前,鼎爺以整隻豬腿解構何謂元蹄,並細談分辨上等貨的要訣。他還「入貨」,配上鎮江醋炮製「糖醋元蹄」。但把元蹄下鍋「走油」時... (更多)
播出日期: 2019.01.23 (三)
 
只需加入適量豉油,即可令簡單菜式鮮味倍增。鼎爺、阿譚到訪醬油廠,發掘優質豉油的製作竅門。 一道「玫瑰豉油雞」最能體現豉油的真味... (更多)
播出日期: 2019.01.22 (二)
 
過年前趕緊辦年貨,主持們前往海味店,一探揀選花膠、鮑魚的學問,煲湯、燜煮各有好選擇!阿譚為氹鼎爺出手炮製賀年佳餚「花膠金蠔燜花菇」,... (更多)
播出日期: 2019.01.21 (一)
 
普寧豆醬是潮汕的特產,潮州「打冷」菜式「黃腳鱲配普寧豆醬」,就以鹹香的豆醬帶出魚的鮮味。鼎爺加以參考,巧製「普寧豆醬焗蟹」,阿譚更大... (更多)
播出日期: 2019.01.18 (五)
 
潮州民間有「無鵝不成席」的請客傳統,足見鵝在潮菜中地位超然。主持們來到鵝場一睹馳名「獅頭鵝」真貌;另在雅致餐廳邊吃邊談「粗菜精做」的... (更多)
播出日期: 2019.01.17 (四)
 
潮州人愛食潮州粥,還用各款配菜伴吃,主持們再訪汕頭衡山市場,介紹醃海瓜子、烏欖、黃泥螺、鹹菜等地道配菜;另會一探欖菜的製作工序。 ... (更多)
播出日期: 2019.01.16 (三)
 
「糖蔥餅」是不少港人的兒時小食。來到據稱是糖蔥餅發源地的汕頭陳店鎮福潭村,鼎爺帶阿譚一睹只用砂糖與麥芽糖的糖蔥餅製作工序,餅中的孔洞... (更多)
播出日期: 2019.01.15 (二)
 
品嚐靚牛肉不單要認清來源地,不同牛隻部位亦各有滋味,位於汕頭的「一條龍」火鍋店到底有何美味過人之處? 日本和牛被奉為上等食材,... (更多)
播出日期: 2019.01.14 (一)