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  • 06:00AM

    上食堂 2[粵/普]    

    本集為大家介紹四種極臭美食。韓國榮山浦出產的魟魚有強烈的阿摩尼亞臭味,是「亞洲第一臭」﹔榴槤氣味濃烈,讓人又愛又恨﹔臭豆腐原來錯被慈禧太后列為御膳小菜﹔皮蛋除了好吃,更有美麗的花紋圖案。

     
  • 07:00AM

    覓食天下[粵]

    澳門,除了可以嚐到最新最豪的星級美食,亦可以回味傳统地道食物,當中雞蛋大菜糕是盧覓雪最珍貴的回憶之一。一家屹立不倒70年的懷舊老店,可品嚐古法雞煲翅、豉椒炒肚尖,以及懷舊菜式香煎鰽白鹹魚、焗禾蟲、蝦子燒柚皮等,讓覓雪重拾回憶中的一份老味道。 陪伴無數澳門人成長的咖喱麵店,平實中尋覓一份人情味。覓雪還憶述與周潤發在馬來西亞吃喇沙,經歷最辣一刻。一間明星最愛光顧的消夜名店,品嚐名菜水蟹粥、薑蔥炒蟹等。

     
  • 07:30AM

    甜心先生[粵]  

    李思欣一向喜歡芒果布甸,古嘉俊(阿古)就為她設計出「黑白芝麻芒果慕絲蛋糕」,。他以印度芒果果蓉作為餡料,其酸中帶香的口味令人一試難忘。蛋糕外形貌似車輪,黑芝麻海綿蛋糕釀入鮮黃芒果餡料,再以白芝麻慕絲包圍蛋糕外層,色彩對比營造出有趣視覺效果。阿古凡事精益求精,不論對甜品主體或伴碟裝飾同樣講究。這次他以吸管製成條狀黑芝麻啫喱裝飾,背後原來內藏故事。他亦會分享烹飪小提示,教大家煮熱糖水的技巧。

     
  • 08:00AM

    鄉味食堂[日]  

    這一集《鄉味食堂》介紹的是最適合秋天的秋刀魚菜式:秋刀魚蓋飯。高先生還會趁機會為大家介紹替秋刀魚去骨和取出內臟的快速方法。而醬汁方面,高先生運用魚肝和像法國菜一般的材料來製作特製醬汁,令人耳目一新

     
  • 08:30AM

    台灣吃什麼[普]  

    台北通化夜市即臨江街觀光夜市,李宓帶大家吃遍當中各式地道美食及創意小吃。「人氣」老字號的關東煮,不論煙燻腐皮卷、高麗菜卷、蘿蔔、湯汁,味道均歷久常「鮮」,有甚麼訣竅?老店售賣的豬血糕,自製醬料風味自此一家!而逾半世紀歷史的滷味小攤,獨門滷汁竟由開店沿用至今?李宓又「掃食」泰式風味鮮炸魷魚、脆皮梅粉紫芋番薯、古早味狀元糕、創意雞薯包等美食,滋味無窮!吃過麻辣鹽水雞後,她還大膽一嚐雞冠的口感!

     
  • 09:00AM

    新派煮意[粵]  

    浙江省金華市以盛產中式火腿聞名全國,金華火腿之中的「火瞳」,更是煨魚翅的上乘材料。陳國強師傅烹調「金華火腿蒸鰣魚」和「爛糊肉絲」,再加上一道金華家常菜「老燒蛋」,嚐盡不同層次的金華美食。陳師傅提醒大家烹調鰣魚切忌打鱗,甚至要連同魚鱗一同進食,原因何在?雖然陳師傅示範的菜式名為「爛糊肉絲」,但賣相卻大方得體。金華人創製的「老燒蛋」雖然烹調時間長,但每片煎蛋仍水分充足,陳師傅講解箇中竅門。

     
  • 09:30AM

    都市味力[粵]

    行政總廚教煮「韓式牛肋骨」,他強調雪梨、味醂、糖漿在韓式煮法的重要性,以果酸將牛肋骨燜腍,以生蒜調味,是正宗韓式煮法。主持與嘉賓何廣沛一嚐新派川菜,「松仁雞卷」、「紅棗桂花酒釀醉梨」、「淮揚香酥鴨腿」都是經數小時熬製的功夫菜,「玫瑰糖冰粉」則是四川夏天特有的甜品。廚藝專家教煮「碧綠魚卷」,他教以「雙飛刀法」將鯇魚切片後,再將鯇魚片撲粉炸香的手法,方法簡單實用,再以香薑、甘筍炒香鯇魚片便完成。

     
  • 10:00AM

    百年食堂[粵/日]    

    章良先生帶大家到信州上田,先到傳奇城池上田城拜訪一間百年老店。中村屋的肉烏冬原來是馬肉,出乎他意料之外。之後再到小諸的蕎麥麵店,燒岩魚和獨有的紫蘿蔔蕎麥麵,鮮明地方個性的食物,令章良先生滿足而回

     
  • 11:00AM

    覓食天下[粵]

    回歸香港,盧覓雪首站進軍灣仔、銅鑼灣的消夜集中地。橋底的星級老字號的熱騰騰生滾蟹粥,足料又鮮甜,是消夜佳品;還有白灼花螺、豉油皇吊桶等。著名潮州菜館的潮州紅燒翅,比任何名貴翅還要好吃,皆因它平凡且便宜,還有手工鵝頸肉、香酥手打墨魚丸等超豪版消夜。以避風塘炒辣蟹打出名堂的食店,由街頭轉戰入舖,覓雪細訴避風塘辣蟹的演變。東主喜叔還教大家揀靚蟹及炒辣蟹,覓雪品嚐辣蟹、明爐燒鵝河粉及上湯水浸大蜆等。

     
  • 11:30AM

    甜心先生[粵]  

    張致恆往往只會試做比較簡單及毋須使用焗爐的甜品,這次阿古教他做「西梅朱古力慕絲蛋糕」,為他帶來另一番體驗。蛋糕餅底以西梅海綿蛋糕製成,加入特製黃梅啫喱後,再分別蓋上牛奶朱古力西梅慕絲及朱古力鏡面,當清新的乾果遇上甜美的朱古力漿,滋味獨特。為求做出口感最佳的慕絲,阿古將魚膠片及朱古力比例計算得恰到好處。若要朱古力味更濃,有何妙法?原來夏季和冬季所使用的魚膠片分量並不相同,有何原因?阿古逐一解答。

     
  • 12:00PM

    鄉味食堂[日]  

    進入稻米收成的季節,田畑龍介和高贀哲去到福岡縣四面環山的赤村,去拜訪一位農戶石田先生。他的稻田竟然沒有長出野草,原來是應用了物理學原理!受到石田先生的難題挑戰,高先生要做出充滿山珍鮮味的山藥飯…

     
  • 12:30PM

    台灣吃什麼[普]  

    朱蕾安到訪一家歐洲式圖書館的餐廳,何以二者會結合為一?這裡的美食也富歐洲風味,例如「蜂蜜芥末菠菜雞肉三文冶」等。瑞秋走進一間充滿新鮮感的飯店,特別為客人提供「早午餐」,食物有多豐富?韋汝前赴精緻的創意素食餐廳,有何獨特之處?老闆還特別推介「牛奶蔬菜鍋」,既健康又美味!徐若禾參觀「忍者館」,跟介紹美食有何關連?除了吃到新鮮魚生,館內「幕府盛合握壽司」,又是甚麼特色料理?

     
  • 01:00PM

    新派煮意[粵]  

    浙江省金華市以盛產中式火腿聞名全國,金華火腿之中的「火瞳」,更是煨魚翅的上乘材料。陳國強師傅烹調「金華火腿蒸鰣魚」和「爛糊肉絲」,再加上一道金華家常菜「老燒蛋」,嚐盡不同層次的金華美食。陳師傅提醒大家烹調鰣魚切忌打鱗,甚至要連同魚鱗一同進食,原因何在?雖然陳師傅示範的菜式名為「爛糊肉絲」,但賣相卻大方得體。金華人創製的「老燒蛋」雖然烹調時間長,但每片煎蛋仍水分充足,陳師傅講解箇中竅門。

     
  • 01:30PM

    都市味力[粵]

    行政總廚教煮「韓式牛肋骨」,他強調雪梨、味醂、糖漿在韓式煮法的重要性,以果酸將牛肋骨燜腍,以生蒜調味,是正宗韓式煮法。主持與嘉賓何廣沛一嚐新派川菜,「松仁雞卷」、「紅棗桂花酒釀醉梨」、「淮揚香酥鴨腿」都是經數小時熬製的功夫菜,「玫瑰糖冰粉」則是四川夏天特有的甜品。廚藝專家教煮「碧綠魚卷」,他教以「雙飛刀法」將鯇魚切片後,再將鯇魚片撲粉炸香的手法,方法簡單實用,再以香薑、甘筍炒香鯇魚片便完成。

     
  • 02:00PM

    百年食堂[粵/日]    

    章良先生帶大家到信州上田,先到傳奇城池上田城拜訪一間百年老店。中村屋的肉烏冬原來是馬肉,出乎他意料之外。之後再到小諸的蕎麥麵店,燒岩魚和獨有的紫蘿蔔蕎麥麵,鮮明地方個性的食物,令章良先生滿足而回

     
  • 03:00PM

    覓食天下[粵] 

    回歸香港,盧覓雪首站進軍灣仔、銅鑼灣的消夜集中地。橋底的星級老字號的熱騰騰生滾蟹粥,足料又鮮甜,是消夜佳品;還有白灼花螺、豉油皇吊桶等。著名潮州菜館的潮州紅燒翅,比任何名貴翅還要好吃,皆因它平凡且便宜,還有手工鵝頸肉、香酥手打墨魚丸等超豪版消夜。以避風塘炒辣蟹打出名堂的食店,由街頭轉戰入舖,覓雪細訴避風塘辣蟹的演變。東主喜叔還教大家揀靚蟹及炒辣蟹,覓雪品嚐辣蟹、明爐燒鵝河粉及上湯水浸大蜆等。

     
  • 03:30PM

    甜心先生[粵]  

    張致恆往往只會試做比較簡單及毋須使用焗爐的甜品,這次阿古教他做「西梅朱古力慕絲蛋糕」,為他帶來另一番體驗。蛋糕餅底以西梅海綿蛋糕製成,加入特製黃梅啫喱後,再分別蓋上牛奶朱古力西梅慕絲及朱古力鏡面,當清新的乾果遇上甜美的朱古力漿,滋味獨特。為求做出口感最佳的慕絲,阿古將魚膠片及朱古力比例計算得恰到好處。若要朱古力味更濃,有何妙法?原來夏季和冬季所使用的魚膠片分量並不相同,有何原因?阿古逐一解答。

     
  • 04:00PM

    鄉味食堂[日]  

    進入稻米收成的季節,田畑龍介和高贀哲去到福岡縣四面環山的赤村,去拜訪一位農戶石田先生。他的稻田竟然沒有長出野草,原來是應用了物理學原理!受到石田先生的難題挑戰,高先生要做出充滿山珍鮮味的山藥飯…

     
  • 04:30PM

    台灣吃什麼[普]  

    朱蕾安到訪一家歐洲式圖書館的餐廳,何以二者會結合為一?這裡的美食也富歐洲風味,例如「蜂蜜芥末菠菜雞肉三文冶」等。瑞秋走進一間充滿新鮮感的飯店,特別為客人提供「早午餐」,食物有多豐富?韋汝前赴精緻的創意素食餐廳,有何獨特之處?老闆還特別推介「牛奶蔬菜鍋」,既健康又美味!徐若禾參觀「忍者館」,跟介紹美食有何關連?除了吃到新鮮魚生,館內「幕府盛合握壽司」,又是甚麼特色料理?

     
  • 05:00PM

    新派煮意[粵]  

    浙江省金華市以盛產中式火腿聞名全國,金華火腿之中的「火瞳」,更是煨魚翅的上乘材料。陳國強師傅烹調「金華火腿蒸鰣魚」和「爛糊肉絲」,再加上一道金華家常菜「老燒蛋」,嚐盡不同層次的金華美食。陳師傅提醒大家烹調鰣魚切忌打鱗,甚至要連同魚鱗一同進食,原因何在?雖然陳師傅示範的菜式名為「爛糊肉絲」,但賣相卻大方得體。金華人創製的「老燒蛋」雖然烹調時間長,但每片煎蛋仍水分充足,陳師傅講解箇中竅門。

     
  • 05:30PM

    都市味力[粵]

    行政總廚教煮「韓式牛肋骨」,他強調雪梨、味醂、糖漿在韓式煮法的重要性,以果酸將牛肋骨燜腍,以生蒜調味,是正宗韓式煮法。主持與嘉賓何廣沛一嚐新派川菜,「松仁雞卷」、「紅棗桂花酒釀醉梨」、「淮揚香酥鴨腿」都是經數小時熬製的功夫菜,「玫瑰糖冰粉」則是四川夏天特有的甜品。廚藝專家教煮「碧綠魚卷」,他教以「雙飛刀法」將鯇魚切片後,再將鯇魚片撲粉炸香的手法,方法簡單實用,再以香薑、甘筍炒香鯇魚片便完成。

     
  • 06:00PM

    百年食堂[粵/日]    

    章良先生帶大家到信州上田,先到傳奇城池上田城拜訪一間百年老店。中村屋的肉烏冬原來是馬肉,出乎他意料之外。之後再到小諸的蕎麥麵店,燒岩魚和獨有的紫蘿蔔蕎麥麵,鮮明地方個性的食物,令章良先生滿足而回

     
  • 07:00PM

    覓食天下[粵]

    回歸香港,盧覓雪首站進軍灣仔、銅鑼灣的消夜集中地。橋底的星級老字號的熱騰騰生滾蟹粥,足料又鮮甜,是消夜佳品;還有白灼花螺、豉油皇吊桶等。著名潮州菜館的潮州紅燒翅,比任何名貴翅還要好吃,皆因它平凡且便宜,還有手工鵝頸肉、香酥手打墨魚丸等超豪版消夜。以避風塘炒辣蟹打出名堂的食店,由街頭轉戰入舖,覓雪細訴避風塘辣蟹的演變。東主喜叔還教大家揀靚蟹及炒辣蟹,覓雪品嚐辣蟹、明爐燒鵝河粉及上湯水浸大蜆等。

     
  • 07:30PM

    甜心先生[粵]  

    張致恆往往只會試做比較簡單及毋須使用焗爐的甜品,這次阿古教他做「西梅朱古力慕絲蛋糕」,為他帶來另一番體驗。蛋糕餅底以西梅海綿蛋糕製成,加入特製黃梅啫喱後,再分別蓋上牛奶朱古力西梅慕絲及朱古力鏡面,當清新的乾果遇上甜美的朱古力漿,滋味獨特。為求做出口感最佳的慕絲,阿古將魚膠片及朱古力比例計算得恰到好處。若要朱古力味更濃,有何妙法?原來夏季和冬季所使用的魚膠片分量並不相同,有何原因?阿古逐一解答。

     
  • 08:00PM

    鄉味食堂[日]  

    進入稻米收成的季節,田畑龍介和高贀哲去到福岡縣四面環山的赤村,去拜訪一位農戶石田先生。他的稻田竟然沒有長出野草,原來是應用了物理學原理!受到石田先生的難題挑戰,高先生要做出充滿山珍鮮味的山藥飯…

     
  • 08:30PM

    台灣吃什麼[普]  

    朱蕾安到訪一家歐洲式圖書館的餐廳,何以二者會結合為一?這裡的美食也富歐洲風味,例如「蜂蜜芥末菠菜雞肉三文冶」等。瑞秋走進一間充滿新鮮感的飯店,特別為客人提供「早午餐」,食物有多豐富?韋汝前赴精緻的創意素食餐廳,有何獨特之處?老闆還特別推介「牛奶蔬菜鍋」,既健康又美味!徐若禾參觀「忍者館」,跟介紹美食有何關連?除了吃到新鮮魚生,館內「幕府盛合握壽司」,又是甚麼特色料理?

     
  • 09:00PM

    新派煮意[粵]  

    浙江省金華市以盛產中式火腿聞名全國,金華火腿之中的「火瞳」,更是煨魚翅的上乘材料。陳國強師傅烹調「金華火腿蒸鰣魚」和「爛糊肉絲」,再加上一道金華家常菜「老燒蛋」,嚐盡不同層次的金華美食。陳師傅提醒大家烹調鰣魚切忌打鱗,甚至要連同魚鱗一同進食,原因何在?雖然陳師傅示範的菜式名為「爛糊肉絲」,但賣相卻大方得體。金華人創製的「老燒蛋」雖然烹調時間長,但每片煎蛋仍水分充足,陳師傅講解箇中竅門。

     
  • 09:30PM

    都市味力[粵]

    行政總廚教煮「韓式牛肋骨」,他強調雪梨、味醂、糖漿在韓式煮法的重要性,以果酸將牛肋骨燜腍,以生蒜調味,是正宗韓式煮法。主持與嘉賓何廣沛一嚐新派川菜,「松仁雞卷」、「紅棗桂花酒釀醉梨」、「淮揚香酥鴨腿」都是經數小時熬製的功夫菜,「玫瑰糖冰粉」則是四川夏天特有的甜品。廚藝專家教煮「碧綠魚卷」,他教以「雙飛刀法」將鯇魚切片後,再將鯇魚片撲粉炸香的手法,方法簡單實用,再以香薑、甘筍炒香鯇魚片便完成。

     
  • 10:00PM

    百年食堂[粵/日]    

    章良先生帶大家到信州上田,先到傳奇城池上田城拜訪一間百年老店。中村屋的肉烏冬原來是馬肉,出乎他意料之外。之後再到小諸的蕎麥麵店,燒岩魚和獨有的紫蘿蔔蕎麥麵,鮮明地方個性的食物,令章良先生滿足而回

     
  • 11:00PM

    覓食天下[粵]

    回歸香港,盧覓雪首站進軍灣仔、銅鑼灣的消夜集中地。橋底的星級老字號的熱騰騰生滾蟹粥,足料又鮮甜,是消夜佳品;還有白灼花螺、豉油皇吊桶等。著名潮州菜館的潮州紅燒翅,比任何名貴翅還要好吃,皆因它平凡且便宜,還有手工鵝頸肉、香酥手打墨魚丸等超豪版消夜。以避風塘炒辣蟹打出名堂的食店,由街頭轉戰入舖,覓雪細訴避風塘辣蟹的演變。東主喜叔還教大家揀靚蟹及炒辣蟹,覓雪品嚐辣蟹、明爐燒鵝河粉及上湯水浸大蜆等。

     
  • 11:30PM

    甜心先生[粵]  

    張致恆往往只會試做比較簡單及毋須使用焗爐的甜品,這次阿古教他做「西梅朱古力慕絲蛋糕」,為他帶來另一番體驗。蛋糕餅底以西梅海綿蛋糕製成,加入特製黃梅啫喱後,再分別蓋上牛奶朱古力西梅慕絲及朱古力鏡面,當清新的乾果遇上甜美的朱古力漿,滋味獨特。為求做出口感最佳的慕絲,阿古將魚膠片及朱古力比例計算得恰到好處。若要朱古力味更濃,有何妙法?原來夏季和冬季所使用的魚膠片分量並不相同,有何原因?阿古逐一解答。

     
  • 12:00AM

    鄉味食堂[日]  

    進入稻米收成的季節,田畑龍介和高贀哲去到福岡縣四面環山的赤村,去拜訪一位農戶石田先生。他的稻田竟然沒有長出野草,原來是應用了物理學原理!受到石田先生的難題挑戰,高先生要做出充滿山珍鮮味的山藥飯…

     
  • 12:30AM

    台灣吃什麼[普]  

    朱蕾安到訪一家歐洲式圖書館的餐廳,何以二者會結合為一?這裡的美食也富歐洲風味,例如「蜂蜜芥末菠菜雞肉三文冶」等。瑞秋走進一間充滿新鮮感的飯店,特別為客人提供「早午餐」,食物有多豐富?韋汝前赴精緻的創意素食餐廳,有何獨特之處?老闆還特別推介「牛奶蔬菜鍋」,既健康又美味!徐若禾參觀「忍者館」,跟介紹美食有何關連?除了吃到新鮮魚生,館內「幕府盛合握壽司」,又是甚麼特色料理?

     
  • 01:00AM

    新派煮意[粵]  

    浙江省金華市以盛產中式火腿聞名全國,金華火腿之中的「火瞳」,更是煨魚翅的上乘材料。陳國強師傅烹調「金華火腿蒸鰣魚」和「爛糊肉絲」,再加上一道金華家常菜「老燒蛋」,嚐盡不同層次的金華美食。陳師傅提醒大家烹調鰣魚切忌打鱗,甚至要連同魚鱗一同進食,原因何在?雖然陳師傅示範的菜式名為「爛糊肉絲」,但賣相卻大方得體。金華人創製的「老燒蛋」雖然烹調時間長,但每片煎蛋仍水分充足,陳師傅講解箇中竅門。

     
  • 01:30AM

    都市味力[粵]

    行政總廚教煮「韓式牛肋骨」,他強調雪梨、味醂、糖漿在韓式煮法的重要性,以果酸將牛肋骨燜腍,以生蒜調味,是正宗韓式煮法。主持與嘉賓何廣沛一嚐新派川菜,「松仁雞卷」、「紅棗桂花酒釀醉梨」、「淮揚香酥鴨腿」都是經數小時熬製的功夫菜,「玫瑰糖冰粉」則是四川夏天特有的甜品。廚藝專家教煮「碧綠魚卷」,他教以「雙飛刀法」將鯇魚切片後,再將鯇魚片撲粉炸香的手法,方法簡單實用,再以香薑、甘筍炒香鯇魚片便完成。

     
  • 02:00AM

    百年食堂[粵/日]    

    章良先生帶大家到信州上田,先到傳奇城池上田城拜訪一間百年老店。中村屋的肉烏冬原來是馬肉,出乎他意料之外。之後再到小諸的蕎麥麵店,燒岩魚和獨有的紫蘿蔔蕎麥麵,鮮明地方個性的食物,令章良先生滿足而回

     
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    覓食天下[粵]

    回歸香港,盧覓雪首站進軍灣仔、銅鑼灣的消夜集中地。橋底的星級老字號的熱騰騰生滾蟹粥,足料又鮮甜,是消夜佳品;還有白灼花螺、豉油皇吊桶等。著名潮州菜館的潮州紅燒翅,比任何名貴翅還要好吃,皆因它平凡且便宜,還有手工鵝頸肉、香酥手打墨魚丸等超豪版消夜。以避風塘炒辣蟹打出名堂的食店,由街頭轉戰入舖,覓雪細訴避風塘辣蟹的演變。東主喜叔還教大家揀靚蟹及炒辣蟹,覓雪品嚐辣蟹、明爐燒鵝河粉及上湯水浸大蜆等。

     
  • 03:30AM

    甜心先生[粵]  

    張致恆往往只會試做比較簡單及毋須使用焗爐的甜品,這次阿古教他做「西梅朱古力慕絲蛋糕」,為他帶來另一番體驗。蛋糕餅底以西梅海綿蛋糕製成,加入特製黃梅啫喱後,再分別蓋上牛奶朱古力西梅慕絲及朱古力鏡面,當清新的乾果遇上甜美的朱古力漿,滋味獨特。為求做出口感最佳的慕絲,阿古將魚膠片及朱古力比例計算得恰到好處。若要朱古力味更濃,有何妙法?原來夏季和冬季所使用的魚膠片分量並不相同,有何原因?阿古逐一解答。

     
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    鄉味食堂[日]  

    進入稻米收成的季節,田畑龍介和高贀哲去到福岡縣四面環山的赤村,去拜訪一位農戶石田先生。他的稻田竟然沒有長出野草,原來是應用了物理學原理!受到石田先生的難題挑戰,高先生要做出充滿山珍鮮味的山藥飯…

     
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    台灣吃什麼[普]  

    朱蕾安到訪一家歐洲式圖書館的餐廳,何以二者會結合為一?這裡的美食也富歐洲風味,例如「蜂蜜芥末菠菜雞肉三文冶」等。瑞秋走進一間充滿新鮮感的飯店,特別為客人提供「早午餐」,食物有多豐富?韋汝前赴精緻的創意素食餐廳,有何獨特之處?老闆還特別推介「牛奶蔬菜鍋」,既健康又美味!徐若禾參觀「忍者館」,跟介紹美食有何關連?除了吃到新鮮魚生,館內「幕府盛合握壽司」,又是甚麼特色料理?

     
  • 05:00AM

    新派煮意[粵]  

    浙江省金華市以盛產中式火腿聞名全國,金華火腿之中的「火瞳」,更是煨魚翅的上乘材料。陳國強師傅烹調「金華火腿蒸鰣魚」和「爛糊肉絲」,再加上一道金華家常菜「老燒蛋」,嚐盡不同層次的金華美食。陳師傅提醒大家烹調鰣魚切忌打鱗,甚至要連同魚鱗一同進食,原因何在?雖然陳師傅示範的菜式名為「爛糊肉絲」,但賣相卻大方得體。金華人創製的「老燒蛋」雖然烹調時間長,但每片煎蛋仍水分充足,陳師傅講解箇中竅門。

     
  • 05:30AM

    都市味力[粵]

    行政總廚教煮「韓式牛肋骨」,他強調雪梨、味醂、糖漿在韓式煮法的重要性,以果酸將牛肋骨燜腍,以生蒜調味,是正宗韓式煮法。主持與嘉賓何廣沛一嚐新派川菜,「松仁雞卷」、「紅棗桂花酒釀醉梨」、「淮揚香酥鴨腿」都是經數小時熬製的功夫菜,「玫瑰糖冰粉」則是四川夏天特有的甜品。廚藝專家教煮「碧綠魚卷」,他教以「雙飛刀法」將鯇魚切片後,再將鯇魚片撲粉炸香的手法,方法簡單實用,再以香薑、甘筍炒香鯇魚片便完成。

     
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