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香港演義
第10集 - 潮汕美食匯香江
播出日期: 2012.02.13 (一)
 
香港開埠前是一個漁港,直到80年代末,海鮮產量仍處於高峰。所謂「靠山食山,靠水食水」,不少食肆都以海產食品作招徠。魚蛋粉數十年前由潮州傳入香港,其後發揚光大,今日已成為香港的代表美食之一。全港約有一百二十多萬潮州人士,而盂蘭勝會、神功戲、派發平安米等潮州傳統習俗,早已成為港人的集體生活體驗。本輯《香港演義》最後一集,陳智燊、許亦妮走遍筲箕灣東大街和九龍城昔日的城寨一帶,訪尋潮州魚蛋粉麵店及潮州食品店,從特色美食探索潮州人的飲食習慣及風俗文化,發掘當中的香港精神。

位於在筲箕灣東大街的安利魚蛋粉麵,早於60年代由鄭老先生創立。年前鄭老先生離世,鄭氏三兄妹各自放棄了自己的事業,合力打理爸爸留下的店舖。麵店凝聚了一家人的力量,三兄妹與母親、阿姨、舅父等,包辦了廚房以至樓面,全家上下各盡其職,充份體現了潮州人的團結精神。麵店見證著筲箕灣的轉變,三妹鄭小姐帶主持回到麵店的大牌檔舊址,細說當年往事。

每天清晨三點,鄭氏一家都會風雨不改,回到麵店打魚蛋。主持深入廚房重地,了解該店的招牌美食魚蛋和魚片的製作過程。魚漿以䱛、門鱔、九棍等魚類為主要材料,因此特別美味。要打出彈牙爽口的魚蛋,有何秘訣?且聽二哥鄭先生的詳細講解。他請主持品嚐食客最愛吃的「魚片頭」,但一條魚片只有兩片「魚片頭」,他們如何滿足食客的需求?店內的秘製辣椒油是魚蛋粉的最佳拍檔,究竟如何調製?主持為大家揭開神秘面紗。

九龍城也是潮州人的聚居地,區內有不少售賣潮州家鄉食品的雜貨店,莊先生的店舖便是其中之一。每天凌晨四時,莊先生已經回到店舖準備,炮製最受街坊歡迎的「魚飯」。所謂「魚飯」,即是把魚當作飯吃,何以潮州人那麼喜歡吃「魚飯」?怎樣吃最有潮州家鄉風味?莊先生還會介紹幾款家鄉茶粿。自從城寨清拆之後,人流明顯減少,莊先生坦言生意大不如前。兩位主持除了與大家回顧九龍城的變遷,亦會介紹潮州人的盂蘭節習俗。