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阿爺廚房 (Sr.4)
第28集 - 阿爺佛跳牆、賀年油角、陳皮紅豆糕
 
播出日期: 2020.01.15 (三)
 
農曆新年將至,鼎爺炮製矜貴「阿爺佛跳牆」,材料有鮑魚、珧柱、鹿腳筋、海參、花膠、雞等,還採用雞腳、瘦肉熬湯底!處理鹿腳筋步驟較繁複,留意鼎爺指導如何將腳筋弄至軟身,還要注意材料的燉煮次序。

鼎爺和阿譚到澳門,品嚐融合葡國菜和中國菜特色的美食,當中亦有一道「佛跳牆」,有何特色?鼎爺再整金黃香脆「賀年油角」,搓好麵糰後謹記預留鬆筋時間。至於製作賀年「陳皮紅豆糕」時,怎樣令紅豆粒粒分明且分布平均?