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阿爺廚房 (Sr.4)
所有集數 (30)
 
本輯最後一集,鼎爺、阿譚到街市選購時令大白菜,大白菜種類多多,紹菜、黃芽白、津白有何不同?煮製簡單易做的意頭菜「雞油津白」,添加雞油... (更多)
播出日期: 2020.01.17 (五)
 
鼎爺今集不辭勞苦,為觀眾呈現兩道功夫菜!「江南百花雞」外貌是雞,雞皮卻藏着豬肉和蝦膠餡料,再用上紅棗及「玻璃芡」,做出畫龍點睛的效果... (更多)
播出日期: 2020.01.16 (四)
 
農曆新年將至,鼎爺炮製矜貴「阿爺佛跳牆」,材料有鮑魚、珧柱、鹿腳筋、海參、花膠、雞等,還採用雞腳、瘦肉熬湯底!處理鹿腳筋步驟較繁複,... (更多)
播出日期: 2020.01.15 (三)
 
鼎爺、阿譚在順德隨師傅手製龍江煎堆,炸煎堆切勿貪快。而製作巨型煎堆的關鍵食材,在於特製的爆谷和老糖水?再往陳村品嚐時令花宴,單是賣相... (更多)
播出日期: 2020.01.14 (二)
 
買海鮮迎接豐足新一年!瀨尿蝦如何分雌雄,長頸、短頸瀨尿蝦又有甚麼區別?「椒鹽瀨尿蝦」要夠惹味,切記鼎爺教落烹調貼士。他還豪購大量海鮮... (更多)
播出日期: 2020.01.13 (一)
 
鼎爺、阿譚到澳門,看氹仔地道美食肉切酥的製作方法。再有鼎爺教路揀靚皮蛋,來一鍋「皮蛋鹹廋肉粥」,如何自家醃鹹肉?「乾炒米粉」正好伴粥... (更多)
播出日期: 2020.01.10 (五)
 
為了採摘新鮮蓮蓬與蓮子,鼎爺帶阿譚在南海沙崗村乘艇漫遊蓮蓬塘。 栗子當造,一於加入蓮子,炮製矜貴版「栗子燜豬手」。掌握燜豬手的... (更多)
播出日期: 2020.01.09 (四)
 
阿譚引領鼎爺前往搜羅上海菜食材,烤麩正是其中所愛。烹調「上海烤麩」,還會用上金針,鼎爺期間向阿譚講述二者的起源故事。鼎爺竟不施展刀功... (更多)
播出日期: 2020.01.08 (三)
 
貝殼類海鮮五花八門,跟鼎爺到街市長知識。鼎爺先製作「元貝蒸豆腐」,在元貝上
播出日期: 2020.01.07 (二)
 
鼎爺、阿譚一試壓製蝦膏,兼以大澳出產的靚蝦醬蒸煮豬板筋,以烈酒醃豬肉有何作用?食材擺放次序原來足以影響菜式質素;再用蝦膏帶來「蝦醬啫... (更多)
播出日期: 2020.01.06 (一)