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阿爺廚房 (Sr.2)
所有集數 (30)
 
為了答謝鼎爺煮出各式各樣的美食佳餚,阿譚帶他飽餐美味雲吞麵作回報。返回「阿爺廚房」,鼎爺用玫瑰露、高粱酒及滷水料把乳鴿先煮後冷藏,奉... (更多)
播出日期: 2017.08.25 (五)
 
中國茶不但是飯後消滯去膩的佳品,原來亦可入饌,為菜式添上絲絲茶香美味。 鼎爺今回先用龍井茶葉搭配鳳尾蝦,帶來清香的「龍井蝦仁」... (更多)
播出日期: 2017.08.24 (四)
 
由於祖父曾經營醬園,鼎爺對各種醬料的製作所知甚豐。除了講解新、舊南乳的分別,他還提到發霉的南乳仍然可用? 鼎爺分享醃製「南乳雞... (更多)
播出日期: 2017.08.23 (三)
 
牛腱有多種之分,鼎爺偕同阿譚請教牛肉檔負責人,認識各個牛腱部位。二人購入金錢腱與花腱炮製「滷水牛腱」,親自驗證兩種牛腱的不同口感,並... (更多)
播出日期: 2017.08.22 (二)
 
菠菜含有豐富鐵質、膳食纖維,煲湯、炒煮皆宜。鼎爺今回以菠菜搭配牛肉、豆腐「滾湯」,帶來健康有益、消滯開胃的「菠菜牛肉豆腐湯」。美食「... (更多)
播出日期: 2017.08.21 (一)
 
外出選購陳村粉後,鼎爺坐鎮「煮場」炮製「花蟹雞油陳村粉」。陳村粉爽口彈牙之餘,還吸收了蟹肉的鮮味與雞油的芳香,讓過往不太愛吃陳村粉的... (更多)
播出日期: 2017.08.18 (五)
 
煎魚最怕黏鑊,容易燒焦之餘,賣相亦大打折扣!要減少魚腥味,又有甚麼要點?鼎爺傳授「豉汁煎封鯧魚」的竅門,還會講解鷹鯧與白鯧的分別。 ... (更多)
播出日期: 2017.08.17 (四)
 
脆肉鯇與草鯇雖屬相同品種,但因飼養方式不同,肉質、口感大有區別!鼎爺選購優質脆肉鯇,分別帶來「脆鯇炒蘭度」與「金針雲耳蒸脆鯇腩」。阿... (更多)
播出日期: 2017.08.16 (三)
 
鼎爺購入帶子與元貝,端上「陳皮蒜蓉蒸元貝帶子」,讓阿譚親嚐兩種貝類海產在味道、口感的分別。坊間不少人蒸帶子前以粉絲鋪底,鼎爺指做法有... (更多)
播出日期: 2017.08.15 (二)
 
港式小吃「煎釀三寶」,做法簡易又美味。鼎爺即席示範,還特意在鯪魚滑中加入魷魚蓉,進一步提升口感層次。 鼎爺憶起小時候父親「出糧... (更多)
播出日期: 2017.08.14 (一)