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湘當韻味
第1集 - 湘菜之本-辣
播出日期: 2013.07.20 (六)
 
為尋找湘菜辣之根源,節目會拜訪以辣椒為生的椒農,了解辣椒的收採和運送過程,從中打探有關辣椒的秘密,到底當地人認為怎樣的辣椒才算上品?他們親自解說。

隨後走進廚房發掘其他道地滋味,期間卻有一股攻鼻臭氣撲鼻而來,源頭正是一磚磚深黑色的道地食品──臭豆腐。師傅為了炮製這件湖南人引以為傲的「黑色美食」,竟然花上一年準備時間,可謂得來不易。

為了體驗湘菜辣之精髓,節目還會邀請大廚示範「剁椒魚頭」和「麻辣子雞」,兩道名菜從選料到烹調都有嚴格準則,師傅把每片紅椒都切成2厘米乘2厘米大小,盡展刀功。並非所有人能承受辛辣感覺,當地人還會公開地道的解辣秘寶,助大家解決燃眉之急。