tvb.com

 
 
tvb.com
 
 
阿媽教落食平D
第24集 - 觀眾話事素/蛋 琵琶豆腐、賽螃蟹、炸鮮奶
播出日期: 2017.05.18(四)
 
 

食譜:賽螃蟹
菜名: 賽螃蟹
菜系: 廣東菜/粵菜
調味: 生粉,1湯匙;鮮奶,120毫升;上湯,40毫升;紹興酒,適量;鹽,適量;白胡椒,適量;
做法: 1.取美國大白蛋蛋白備用。
2.取荷蘭蛋蛋黃備用。
3.甘筍切幼粒備用。
4.將(3)及薑粒下油鑊爆香,下紹興酒及鹽調味備用。
5.鮮奶、上湯及1湯匙生粉拌勻備用。
6.將(1)拂至起泡,下適量鹽及白胡椒粉調味,邊攪拌邊加入(5),拌勻後下油鑊先以大火炒香,再轉中火炒至凝固,隔去油份,置於碟上,灑上(3),將(2)置中央即成。
食譜設計: 肥媽