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阿媽教落食平D
第22集 - 觀眾話事雞同鴨講 富貴雞抗衡八寶鴨
播出日期: 2017.05.16(二)
 
 

食譜:松露富貴雞
菜名: 松露富貴雞
菜系: 廣東菜/粵菜
調味: 紹興酒,適量;(醃料);薑汁,適量;鹽,適量;紹興酒,適量;
做法: 1.乾牛肝菌浸軟,磨菇去蒂,與本菇及雞髀菇同切粒,下鑊炒勻,下適量紹興酒調味,炒至乾身後,加黑松露醬炒勻可盛起,備用。
2.雞以適量薑汁、鹽及紹興酒略醃片刻,將(1)釀滿雞肚內,以牙籤封口,拉起兩邊雞胸皮,放入適量(1),再以煮食紙包封全雞。
3.蛋白略打起,與粗鹽及麵粉混合,均勻包封(2),以210℃焗約1小時即成,進食時將蛋白鹽敲碎享用。
食譜設計: 肥媽