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阿媽教落食平D
第22集 - 觀眾話事雞同鴨講 富貴雞抗衡八寶鴨
播出日期: 2017.05.16(二)
 
 

食譜:八寶鴨
菜名: 八寶鴨
菜系: 上海菜/滬菜
調味: 鹽,適量;胡椒粉,適量;紹興酒,適量;老抽,適量;魚露,適量;生抽,適量;蠔油,適量;糖,適量;
做法: 1.珧柱原粒以暖水浸軟瀝乾備用。
2.臘腸、臘肉蒸軟切粒備用。
3.冬菇、蝦米浸軟瀝乾,切粒備用。
4.栗子去殼及蓮子去芯後,與百合烚熟,備用。
5.(2)下白鑊爆香至出油後,下(3)及(4)炒勻。
6.米鴨肚及表面均勻塗抹適量鹽、胡椒粉及紹興酒,再於表皮抹上老抽令米鴨上色,將(5)釀滿鴨肚內,(1)放入鴨背位置,以牙籤封口,下油鑊煎至表面金黃色,盛起。
7.將蒜、紅蔥頭、洋蔥、甘筍及薑,下油鑊爆香,用乾淨竹墊墊底,加約500毫升清水,下適量紹興酒、魚露、生抽、蠔油、鹽及糖調味,放(6)下鑊,蓋上大火煮沸後轉至中火,炆煮時需不時淋上湯汁,煮約2小時即成。
食譜設計: 肥媽