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阿媽教落食平D
第21集 - 觀眾話事全豬宴 咕嚕肉、梅菜扣肉、焗豬扒飯、鹹豬手
播出日期: 2017.05.15(一)
 
 

食譜:咕嚕肉
菜名: 咕嚕肉
菜系: 廣東菜/粵菜
調味: 鹽,適量;紹興酒,適量;生粉水,適量;(醃料);鹽,適量;糖,適量;生抽,適量;紹興酒,適量;白胡椒粉,適量;梳打粉,半茶匙;生粉,2湯匙;蛋白,半隻;(汁料);沸水,200毫升;山楂乾,30克;白醋,1湯匙;茄汁,2湯匙;糖,適量;鹽,適量;
做法: 1.三色椒切角、菠蘿去皮切角,備用。
2.沸水浸泡山楂乾約20分鐘後,中小火煮10分鐘至濃稠即可盛起,加茄汁、白醋拌勻,下適量糖及鹽調味,即成山渣濃汁。
3.脢頭肉切粒,下適量鹽、糖、生抽、紹興酒、生粉及白胡椒粉略醃,加梳打粉、生粉及蛋白拌勻。
4.將(3)下油鑊炸至金黃色後盛起,再回鑊翻炸至香脆即可。
5.將蔥段、三色椒及菠蘿下油鑊炒香,下適量鹽及紹興酒調味,下(2)煮開後加入適量生粉芡調至合適濃稠度,將(4)下鑊炒至掛汁即成。
食譜設計: 肥媽