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阿媽教落食平D
第21集 - 觀眾話事全豬宴 咕嚕肉、梅菜扣肉、焗豬扒飯、鹹豬手
播出日期: 2017.05.15(一)
 
 

食譜:梅菜扣肉
菜名: 梅菜扣肉
菜系: 廣東菜/粵菜
調味: 鹽,適量;糖,適量;麻油,適量;紹興酒,適量;老抽,5湯匙;
做法: 1.甜梅菜重複浸洗去沙後瀝乾,下油鑊爆香,下適量糖、麻油及紹興酒調味,加紅尖椒碎炒勻可盛起備用。
2.五花腩先以淡鹽水煮約25分鐘,吹乾後用豬插刺表皮,可令煮時入味。
3.將(2)下油鑊半煎炸至表面金黃色後盛起,於表面均勻塗上老抽,再浸冰水後切片。
4.先取一片(3)鋪於碗底,再將餘下平均鋪於碗邊,中間放入(1)填滿。大火煮約15分鐘後可轉中小火煮約2小時,上菜時可將蒸碗翻轉倒出成塔狀,上碟即成。
實用資訊 : 五花腩浸冰水令肉質更爽。
食譜設計: 肥媽