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阿媽教落食平D
第20集 - 預祝母親節 為母親送上驚喜
播出日期: 2017.05.12(五)
 
 

食譜:威靈頓牛柳
菜名: 威靈頓牛柳
調味: 黃芥末,2湯匙;百里香,5支;胡椒粉,適量;鹽,適量;
做法: 1.啡蘑菇切粒後下油鑊炒香,下適量胡椒粉及鹽調味,加百里香葉炒勻至乾身,盛起放涼。
2.預先將牛柳用繩束緊及保鮮紙包裹後,冷藏至定型成圓柱狀。煎煮前約半小時置室溫備用。
3.(2)下適量黑胡椒及鹽調味,下油鑊大火煎香,將百里香莖部一同下鑊,煎至牛柳表面微焦香即可盛起放涼。
4.將巴馬火腿平鋪於保鮮紙上,邊緣部份需略重疊,形成方形。將(1)蘑菇醬均勻鋪於火腿上,前後兩端預留約4厘米,方便捲起。
5.於(3)表面均勻掃上黃芥末,置於(4)中間,捲實後用保鮮紙包封,冷藏約15分鐘至定型。
6.酥皮略攤軟後,擀薄成適合包裹牛柳之大小。
7.將(5)表面保鮮紙撕去,以酥皮包裹,將前後兩端多餘酥皮切掉。用保鮮紙包封,冷藏約30分鐘後,於表面
實用資訊 : 牛柳連同百里香莖部一同下鑊,可增加香味。
食譜設計: 肥媽