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阿媽教落食平D
第19集 - 蝦之盛宴 平煮酥皮龍蝦湯
播出日期: 2017.05.11(四)
 
 

食譜:避風塘攋尿蝦
菜名: 避風塘攋尿蝦
菜系: 廣東菜/粵菜
調味: 生蒜,30克;炸蒜,30克;指天椒,2隻;紅尖椒,1隻;金不換,適量;黑胡椒,適量;椒鹽,適量;
做法: 1.指天椒及紅尖椒切片備用。
2.斑馬攋尿蝦切件,用廚紙包裹吸乾水份後,下生粉及麵粉拌勻備用。
3.將(2)分批下油鑊,以大火炸至金黃色,再翻炸至香脆備用。
4.金不換去枝取葉,下油鑊炸至香脆備用。
5.將(1)、生蒜、炸蒜炒勻,下黑胡椒粉及椒鹽調味,再加入(3)炒勻後放入(4)即成。
實用資訊 : 要用最猛火處理攋尿蝦,否則會令蝦肉變水。 分批下油鑊可避免油溫驟降。
食譜設計: 肥媽