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阿媽教落食平D
第19集 - 蝦之盛宴 平煮酥皮龍蝦湯
播出日期: 2017.05.11(四)
 
 

食譜:酥皮龍蝦湯(2碗)
菜名: 酥皮龍蝦湯(2碗)
調味: 牛油,20克;茄膏,2湯匙;忌廉,80毫升;白蘭地,10毫升;香葉,2片;百里香,2棵;
做法: 1.甘筍、西芹及洋蔥切粒備用。
2.將(1)、香葉及百里香放於鍋內,以一半份量牛油炒香,加水煮滾成湯底。
3.波士頓龍蝦放尿後,放入沸水中煮10分鐘,開邊去殼留用,肉切件備用。
4.切細(3)餘下之龍蝦殼,下鑊以餘下牛油炒香,加入白蘭地炒勻,放入(2)中,下茄膏、鹽及胡椒粉調味,大火煮滾後轉小火煮1小時。
5.待(4)煮好後,隔渣取出濃湯至鍋內,下忌廉,以中小火煮勻。
6.將(3)龍蝦肉置碗內,倒入(5),以酥皮封頂,輕按貼碗邊,再均勻地掃上蛋黃。
7.放入預熱180°C焗爐,焗約10分鐘,待酥皮脹起並呈金黃色即成。
實用資訊 : 酥皮要放置好,密封着容器才能做到最佳效果。 可按個人喜好在酥皮上劃紋,需小心不要剌穿酥皮。
食譜設計: 肥媽