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阿媽教落食平D
第18集 - 蝦之盛宴 黃金蝦、龍井蝦、醉蝦
播出日期: 2017.05.10(三)
 
 

食譜:白雪明珠
菜名: 白雪明珠
菜系: 廣東菜/粵菜
調味: 生粉,適量;鹽,適量;糖,適量;胡椒粉,適量;
做法: 1.雪耳泡水浸軟,切碎備用。
2.蝦仁洗淨瀝乾,用刀拍成蝦膠,下蔥花及芫荽碎,加入(1),再下適量下生粉、鹽、糖及胡椒粉調味。
3.蛋白加入上湯略拂勻,下鹽調味,過篩去泡及雜質,置於蒸碟中。
4.將(2)搓成丸狀,放入(3),放上杞子裝飾,蓋上耐熱保鮮紙,蒸7-8分鐘至熟即成。
實用資訊 : 撻勻蝦膠能增添彈性。
食譜設計: 肥媽