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阿媽教落食平D
第4集 - 人妻御夫餐 為男士進補
播出日期: 2017.04.20(四)
 
 

食譜:馬拉盞蟹爪雞肉炒秋葵
菜名: 馬拉盞蟹爪雞肉炒秋葵
調味: (馬拉盞醬);蝦米,20克;紅蔥頭片,少許;蝦醬,2湯匙;指天椒,2隻;蒜蓉,適量;紹興酒,適量;糖,適量;(雞腿醃料);酒,適量;糖,適量;紹興酒,適量;豉油,適量;
做法: 1.蝦米以清水浸軟,瀝乾剁碎備用。
2.蟹爪以清水浸軟,瀝乾備用。
3.將蝦醬與適量蒜蓉及紹興酒拌勻,備用
4.將紅蔥頭片下鑊爆香,下(1),炒至蝦米碎起泡及乾身後,下(3)及指天椒,下適量糖調味,即成馬拉盞醬,備用。
5.雞腿肉切片,下適量酒、糖、紹興酒及豉油略醃片刻。
6.秋葵洗淨瀝乾,切段備用。
7.下薑絲起鑊,下(4)及(5)炒勻,至雞腿肉半熟時盛起。
8.原鑊下秋葵炒香,下適量紹興酒及水後蓋上,煮至秋葵熟後下(7)及(2),炒勻至雞肉全熟即成。
實用資訊 : 下紹興酒可以辟腥提鮮。
食譜設計: 肥媽