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阿媽教落食平D
第2集 - 飯煲升呢 燉湯、煲粥、糖水、韓食都得
播出日期: 2017.04.18(二)
 
 

食譜:慢煮乳鴿
菜名: 慢煮乳鴿
調味: (汁料);紹興酒,50毫升;糟鹵,200毫升;花椒油,1湯匙;上湯,150毫升;八角,1粒;
做法: 1.將上湯、糟鹵、紹興酒、花椒油及八角煮滾後,放涼備用。
2.於乳鴿從胸骨中間剪開攤平,汆水後放入冰水內,瀝乾備用。
3.將(1)、(2)放密實袋後,連袋放入一水煲內,利用水壓將袋內空氣排走後,將密實袋封口。
4.待電飯煲內水滾轉保溫狀態後,放入(3),以保溫狀態煮約1.5小時即成。
實用資訊 : 乳鴿剪開攤平較易熟及入味。 乳鴿汆水後放入冰水內,會令表皮更有彈性。
食譜設計: 肥媽