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阿媽教落食平D
第1集 - 飯煲升呢 十餸五飯家庭自助餐
播出日期: 2017.04.17(一)
 
 

食譜:北菇滑雞飯+麵醬豆角+珧柱蒸水蛋
菜名: 北菇滑雞飯+麵醬豆角+珧柱蒸水蛋
菜系: 廣東菜/粵菜
調味: (雞醃料);油,適量;鹽,適量;胡椒粉,適量;(麵醬豆角);油,適量;紹興酒,適量;糖,適量;(珧柱蒸水蛋);油,適量;鹽,適量;
做法: 【北菇滑雞飯】
1.米洗淨瀝乾,備用。
2.冬菇浸軟,切片備用。
3.雞腿切件,加入(2)用適量油、鹽及胡椒粉調味,加入薑片、蔥段。
4.將米、水、及(3)依次放入電飯煲內。
【麵醬豆角】
5.白豆角洗淨撕掉頭尾,切段,加入甜麵醬,加適量油、紹興酒及糖調味,用煮食紙包裹,放入電飯煲內,按煮飯模式。
【珧柱蒸水蛋】
6.珧柱浸軟去枕撕碎備用,浸珧柱水留用。
7.雞蛋加適量油及鹽調味,連浸珧柱水(與蛋比例為2:1)拂勻,過篩去泡及雜質。
實用資訊 : 用鹽醃雞,比起用豉油更入味。 蛋液需要過篩,以達去泡及去除雜質的功用。
食譜設計: 肥媽