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阿媽教落食平D
第22集 - 觀眾話事雞同鴨講 富貴雞抗衡八寶鴨
播出日期: 2017.05.16 (二)
 
正所謂「雞同鴨講」,肥媽將觀眾票選的雞菜式與鴨菜式一併示範,用「八寶鴨」抗衡以叫化雞為藍本的「松露富貴雞」,哪個較美味?還是平分春色?

肥媽表示,八寶鴨有兩種煮法,她示範的是不加糯米的版本。準備好栗子、蓮子、百合、冬菇、珧柱、蝦米、臘肉、臘腸八樣食材,爆香後放入已醃好的鴨上便可炆煮。整道菜最辛苦都是炆煮的兩小時期間,需要不停為鴨淋上湯汁。相反,「松露富貴雞」的做法,炒好黑松露醬、磨菇、乾牛肝菌等材料,放入雞身,以大量粗鹽、蛋白、麵粉包裹着它,放入焗爐焗一小時便成!

肥媽故意選購大大塊無骨的雞腿肉,加入少量調味後壓實它慢煮,配上由紹酒、杞子、當歸、上湯煮成的汁料,放入雪櫃冷凍一會便做出滋味醉雞。如若有時間的話,試試把醉雞冷藏過夜,更有風味!還有「越南牛油雞翼」,肥媽加入了甚麼醬料,令它變成陸浩明口中的「非洲雞翼」?