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大廚出馬
第16集 - 名廚團隊顯創意
播出日期: 2010.05.12 (三)
 
中國式的師徒制技藝傳承,最忌「教曉徒弟無師傅」!名師授徒往往留有一手,以致不少原應世代相傳的傳統技藝因而失傳。其實貴為名家,應具備自信之餘,師徒之間能夠做到互動、互補、互助,從對方身上吸收不同資訊、思維,更能令手藝發揚光大!今集馬仔與而而、彤彤要拜訪的正是一位作風開明、難能可貴的大廚-曾超敬師傅。

曾師傅入廚30年,早已獨當一面,但他並未因此自滿,亦摒棄技藝傳承「留一手」的中式陋習。他今次特別帶同一眾徒弟,以團隊姿態亮相,發揚團隊精神!曾師傅無論參加比賽還是定新一季餐單,都會要求徒弟發揮創意,各自提供設計菜式,然後集各家之長,往往由此集體創作出嶄新菜式!難得遇到這位開明名廚,馬仔亦放膽下廚一試曾師傅自創的「龍皇披金甲」,曾師傅曾以這道菜贏得「香港旅遊發展局舉辦2009年度美食之最大賞銀奬」,馬仔又有甚麼新點子、新思維啟發曾師傅?曾師傅隨後亦不吝嗇大展身手,親自示範上述菜式及另一道拿手好菜「皇袍加身」,又大方捧出「蝦籽鮮菌麒麟斑」、「松茸和牛禮物盒」,以及一味以芒果配搭魚翅而成的新奇甜品-「翅晶凝」。馬仔以這些菜色招呼嘉賓陳玉蓮,大家難得聚頭品嚐美食,閒話家常,誠一樂也!