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流行都市
2020.01.22 - 身體器官「大掃除」
播出日期: 2020.01.22(三)
 
食譜:家鄉酸菜魚
 

食譜:家鄉酸菜魚
菜名: 家鄉酸菜魚
菜系: 四川菜
調味: 魚露,2茶匙;糖,1茶匙;胡椒粉,1茶匙;醋,1茶匙;(桂花魚醃料);生粉,2茶匙;蛋白,1隻;啤酒,20毫升;魚露,2茶匙;油,1茶匙;胡椒粉,1茶匙;
做法: 1.起魚片,將魚骨和魚片各自用啤酒和清水均勻地清洗30秒,洗乾淨後撈出,備用。
2.魚片拌入生粉、蛋白、啤酒、魚露、油、胡椒粉,拌勻約30秒,待完全吸收,備用。
3.用滾水烚鹹酸菜約1分鐘,隔水,盛起備用。
4.起鑊,下油,加入薑片,把魚頭、魚骨煎至金黃色,盛起備用。
5.下鹹酸菜,炒香,直至開始乾身微焦,再下油,爆香蘿蔔、野山椒、蔥花、蒜蓉。
6.倒入熱水,大火滾起後,加入魚頭、魚骨,調至中火煲3分鐘。
7.於另一鑊內下油,炒熟芽菜,盛起,放在碗底。
8.於魚湯加入魚露、糖、胡椒粉、醋調味。把所有材料撈起,放入碗中,調成細火。
9.加入魚片滾15秒,撈出放入碗中,把魚片慢慢推散,使其平均受熱,把魚湯倒入碗中。
10.熱油燒熱紅泡椒,淋上魚片上即可享用。
食譜設計: 湛錦鈿